黒豆の煮方について
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解説
一般的な黒豆煮の作り方です。ちょっと面倒かもしれません。通常は圧力鍋を使った方が良いでしょう。
材料
黒大豆（乾燥） ・・・ ６００ｇ
さびた釘・・・１０～１３本
砂糖・・・５００ｇ
お醤油・・・５０ｇ位
塩・・・こさじ １
重曹・・・少々（無くても可）
１．黒豆を水で洗いザルにあけておく。
２．厚手の大きめの鍋に水２．５リットルを入れ強火にかけ、沸騰したら調味料全部と重曹、さび釘を入れて火をとめ、その中に洗った黒豆を入れてそのまま５時間以上（一晩）おいてください。
３．お鍋を中火の火にかけ、沸騰直前に火を弱くして鍋に浮き上がった泡を丁寧にとり、さし水を１カップぐらいする。
４．もう一度煮立てて、さらに同量（１カップぐらい）のさし水をする。この間にできる泡は根気よくとります。
５．落し蓋をして鍋に蓋をし、ふきこぼれないようほたる火（ごくごく弱火）で５～６時間位煮ます。（途中とても気になりますが蓋はぜったいとらない！）
６．豆に煮汁がよく沁み、煮汁がひたひたぐらいになったら火からおろします。（早く煮つまってしまったら水をたす、反対に煮つまりが足らないときは更に時間をかけて煮ます。）
７．出来たら煮汁につけたままの状態で一昼夜おいて、充分味を含ませてください。
■黒豆を煮る共通ポイント
Point１ ほたる火で煮ている間は蓋を開けない！
Point２ 柔らかい黒豆にしたいときは急激な温度変化に合わせない。かたい黒豆にしたいときは反対に急にします。
Point３ さびた釘で色落ちさせずに綺麗にしあげる。
尚、黒豆は、圧力鍋で炊いたら、もっと簡単に作ることができます。黒豆を戻して、鍋に入れ、圧力を20分かけると皮はしわなし！ピカピカツルツル、ふんわりやわらかな黒豆ができます。
圧力鍋を使ったら、さび釘も要らず、出来上がったら硬かったと言うこともないです。